Držím palce, ale aj zázrivské korbáčiky sú už nie tie pravé, lebo sa ťahajú z rôznych druhov syra bežne predavaných v obchodnej sieti.

Prihlásil som sa až teraz do Porady.

Mohol by som dostať recept na výrobu syrových nití.Mám veľký záujem o ich výrobu. Stavil som sa totiž s mojimi kamarátmi z Prahy,že ich dokážem urobiť.Šlo o stávku. Skúšal som to podľa "zaručených " rád z Eidamu.
Dopadlo to tak,že sme jedli syrové - vyprážané "placky".
Ďakujem Vopred.

V tejto téme je už toho napísane pomerne dosť, len si ju treba celú prečítať, ak ešte bude treba niečo doplniť - napíš

http://jaknato.webpark.cz/index.html

Oceňujem príspevok Gottesgab-a. ďakujem.Najviac mi to objasnilo spracovanie syra.

Protestujem proti názvu, to nie sú nite, ale korbáče po zázrivsky, v mieste kde vznikli, no je rozšírený tiež zdrobnelý názov korbáčiky.

ahoj,
ja používam na výrobu syra syridlo FROMASE 220TL - distribútor SKAR s.r.o. ul. Kubínska 70, 85101 Bratislava. na 10 L mlieka /priamo od kravy, ovce, kozy/ nie kupované ide 5 ml syridla. Mlieko sa zahreje na 32 st. C a pridá sa syrydlo. nechám postáť 15 minút, drevenou vareškou "pokrájam" v hrnci, precedím do plachtičky a nechám odkvapkať. robím večer, ráno je super. takto vyrobený syr je fantastický. niekedy robím bez príchute - po odkvapkaní nakrájam na malé kocôčky a nakladám do skleného pohára s olejom, soľou - hrubozrnnou morskou, bylinkami, cesnakom, čili papričkami... podľa chuti. niekedy už pri zahrievaní pridám bylinky - sušené alebo čerstvé, a takýto syr už nenakladám, používam priamo na plátky nakrájaný na čerstvý maslový chlieb. ak budeš chcieť viac, ozvi sa na súkr.poštu

ešte som zabudla, toto syridlo sa predáva v malom balení 0.30 kg t.j. asi 2 dcl. pôvod má francúzsky.

Dá sa hotový bochník zaúdiť, alebo ten syr sa robí inou technológiou?

Velmi ocenujem tuto temu a dakujem vsetkym za rady....urcite sa aj ja pokusim vyrobit vlastny syr, pripadne aj korbaciky.

môzem poprosit pana Kolencika keby bol taky dobry a poslal mi recept na výrobu syrových korbácikov? vopred dakujem

Už som ti to poslal, ak máš problémy s výrobou ozví sa

Zdravím Vás.

Vie mi niekto poradiť, ako sa dá vyrobiť syridlo doma ? Možno je to čudná otázka, ale zaujímam sa o starodávne spôsoby výroby syra a rozmýšľal som, že pred nejakými sto rokmi, keď sa syr asi už vyrábal, tak si ľudia asi nechodili kupovať syridlo do obchodov.

Ďakujem.

Syridlo - kľag je namočená ryncka t. j. žalúdok z mladýeh ešte ssajúcich teliec vybraný a vo rôsoli (v slanej vode) na teplom močený. Kvas či kyslina z toho povstalá zkľagá (usyrení) mlieko.
http://www.inzine.sk/article.asp?art=8266
http://209.85.135.104/search?q=cache...ient=firefox-a

Ďakujem za odpoveď ohľadne syridla.

Dnes sa väcsinou vyraba syridlo z NaCl, nie? Aspon na tom, ktore mam ja, je take zlozenie.O zaludkoch tam nic nepisu.....tusim vsetko nahradila chemia

Túto problematiku podrobne sleduje Tvoja krajanka Marína, linkuj.........

V poslednom čase sme pozabudli na túto tému. Ak sa budete pohybovať na Orave, príďte sa pozrieť na "Novoťskú hrudku" - výstava výrobkov s ochutnávkou, pozrí www.novot.sk

Aj by sme prišli, len keby ste neboli tak ďaleko-preďaleko. Čestne priznávam, syr som ešte nevyrobila, lebo taký, aký vyrába od našej chalupy vzdialený bača 1/2 km, tak tomu sa určite nevyrovnám. Bryndzu si však vyrábam sama a mám byť samochválka? Takú nekúpim. Rada by som sa však dozvedela od znalých, ako dlho mám nechať syr zrieť(ja ho nechávam v chladničke pár dní a otáčam ho, aby plieseň bola "suchá" a následne kôrku(plieseň) orežem. Syr postrúham na čo najjemnejšom strúhadle a postupne utláčam(zovretou päsťou) s miernym osolením v keramickej nádobe. Nechám v chladničke dozrieť cca 3-4 dni. Robím to len odhadom. Predpokladám, že je na to určený presný postup - koľko dní nechať zrieť syr, následne bryndzu a v akých teplotných podmienkach. Pravdepodobne to však bude dedičné tajomstvo, však?
Inak, tú kôrku(plieseň) zo syra po dozretí, ktorú orezávam pred prípravou bryndze, môj manžel nechá roztiecť na masle, pridá vajíčka a je z toho výborná praženica. Doma to voľakedy takto robili z odležaného domáceho tvarohu.

Súhlasím vo všetkom s Kolenčíkom aj s Marínou, som z Oravy, a doma si vyrábam aj korbáčiky, aj malé údené,bylinkové, paprikové pareničky a taktiež syrové torty. Syrové torty z mojich začiatkov prikladám (našla som v PC fotku, neviem,či sa mi to podarí). Ak budete mať nejaký konkrétny problém s výrobou korbáčikov, poradím.
Chcela som Maríne k výrobe bryndze povedať, že ja si urobím bryndzu len tak, že si nechám prekysnúť syr v teple,(urobím ho redší), pomeliem ho na mäsovom mlynčeku, zmiešam so soľou a môžem použiť na halušky alebo na niečo iné. Možno nie je taká dobrá ako Marínina, ale svojmu účelu poslúži a dá sa jesť.