pozdravujem,
- aj tohto roku som nakladala kapustu do 0,3 a 0,7 l flias a som velmi spokojna, po dvoch tyzdnoch kvasenia som dnes na skusku otvorila prvu flasu a kapusta super chrumkava a kysla
- kupila som 4 kapusty - cca 8 kil, po ocisteni bolo asi 5 kil, z toho som nalozila 7 - 0,7 l flias a 4 - 0,3 l flase

-Kapustu som nastrúhala, posolila /1kg - 20g soli/ a nechala 5 hodín odležať.
-Potom som natlačila do fliaš, ale iba asi do 3/4 pohára a na vrch som naliala vytlačenú šťavu.
-Poháre som uzavrela viečkom.
-Kapustu som položila do pekáča, aby mala kde vytekať šťava.
-Keď kapusta dokvasí, viečka sa samé uzavrú – pricucnú. Stačí potom fľaše umyť a odložiť.
-Starší pán stupavčan písal, že ku kapuste nepatria žiadne koreniny, ani iné pochutiny, len soľ.
-Odvtedy ju tak robim a je skutočne výborná.

Ahojte )) Viem, že sezóna tlačenia kapusty je už za nami, ale možno sa táto rada zíde na ďalší rok. Zo srdca nenávidím čvachtanie sa v súdku s kapustou a odčrpkávanie vody, ktorú kapusta pri tlačení pustí. A keďže najlepšie vynálezy vznikli z lenivosti, ja som si tiež jeden vymyslela.
Narezanú kapustičku si pekne večer nasypem do sprchového kúta ( aj vaňa je super ) vystlaného čistou posteľnou plachtou - odtokový otvor nie je zaštupľovaný !!!!. Tam si ju nasolím, premiešam a idem spať. Ráno oželiem ranné sprchovanie a ešte v pyžamku prikryjem narezanú kapustu, ktorá zmenšila svoj objem vari aj o polovicu koncami plachty, obujem si teplé ponožky, na to mikroténové sáčky, do uší slúchatká s rezkou hudbičkou a vleziem si ku kapustičke do sprchy... A tam si v rámci rannej rozcvičky dupkám, šlapem, kapustička púšťa zvyšnú šťavu, ktorá odteká odtokom a za nejakých 15 minút už nepustí ani kvapku. Vtedy nastáva tzv.raňajková fáza . Vbehnem do kuchyne a keď zavonia káva a vajíčka so šunkou, vyplazí sa z izby hladný syn, ktorého dĺžka dolných končatín značne presahuje výšku 25 litrového suda, do ktorého ho v zápätí naženiem so šálkou kávy v ruke a kým kávičku vypije, popritláča vytlačenú kapustu, ktorú tam po vrstvách presýpam soľou a rascou. Popamäti vylezie zo suda, v kuchyni zdusí ešte teplé vajíčka a keďže je podľa jeho biologických hodín ešte iba včasné ráno, zalezie s pocitom dobre vykonanej práce tam, odkiaľ pred 15 minútami vyliezol.
Skutočne celá procedúra nezaberie viac ako 40 minút a to aj s príravou raňajok a ich konzumáciou.

Na naloženie kapusty nepotrebujete žiaden súdok, len zaváraninové poháre. Keď som tento receptík objavila na internete, hneď som si povedala, že isto vyskúšam. Čo potrebujeme: kapustu ja som mala 5 kg pokrájanej, soľ, na 1 kg kapusty ide 2 Dkg soli, kmín podľa chuti, nové korenie, bobkový list a zaváraninové poháre.

POSTUP PRÍPRAVY

Kapustu nakrájame - ja som už nakrájanú kúpila a premiešame so soľou a kmínom. Riadne premiešame a keď pustí šťavu, tak dôkladne v nádobe utlačíme. Necháme 2 hodiny odpočinúť. Po tejto dobe ju začneme tlačiť do čistých zaváraninových pohárov, dáme si záležať na tom, aby sme každú vrstvu riadne natlačili zo všetkých síl. Ja som asi tak v polovici pohára pridala 2 zrnká nového korenia a 1 bobkový list. Plníme tak,
aby sme od vrchu pohára nechali cca 3 cm. Ak by bola kapusta suchá a málo pustila vodu, tak ju môžeme nahradiť prevarenou vodou. Uzavrieme a poháre postavíme na nejaký podnos do tepla.
Ja som všetky fľaše poukladala do mäsiarskej prepavky a dala ku kozubu na dva týždne. Kapusta začne v pohároch kvasiť - viečka sa vydujú. Toho sa však neľakajte, asi za 2 týždne spozorujete, že sa opať vyrovnali do pôvodnej polohy. To je znamenie, že je kapusta vykysnutá. A môže začať aj vytekať šťava z pohárov - to nie je žiadna zrada - mne sa to stalo iba u niektorých v začiatkoch kvasenia, potom už nie. Potom už ostáva iba odniesť poháre do pivnice.


Tento receptík som objavila niekde na internete, neviem kto bol pôvodcom tohto receptu, ale dala by som mu metál.

OBRÁZKOVÝ POSTUP S VEĽKÝMI OBRÁZKAMI

Takto sa môžu vyduť vŕšky.

Kyslú kapustu takto zakladám už tretí rok . Podľa mňa je to praktickejšie, pretože kapusta naložená v sude , keď ste šli z neho odobrať tak bolo ju cítiť všade dookola.A takto si otvorím jednu-dve fľašky a šup s nimi do hrnca. A v čom má najväčšiu výhodu, neznášala som umývať prázdny sud od kapusty.

Kuk Kráľovská nakladaná zelenina(Carska turšija)
Čítaj aj komentáre, všimni si hlavne autorkine(Airan) a jej manžele Aarona.
Ďalšie
Kvasený karfiol
Od príspevku č. 13 http://www.porada.sk/t62416-kvasena-...pa-cvikla.html
Kvasená zelenina - pickles

Ja som tu tiež už dávala recept na kvasenú kapustu v pohári a môžem odporučiť. Kapusta, ako sa tu už píše je veľmi dobrá, bielučká a ak sa nezje, dlho vydrží. Mám od minulého roka ešte 2 pohárky. Tento rok na bežné pochutenie som dávala do malých pohárikov s plátkami jabĺk, aby to mohol aj jeden zjesť na posedenie. A viečka kľudne použite také, aké máte. Tohtoročné nové sú tvrdé a nedržia, tak som použila staré. Málokedy sa stane že nedrží. A keby aj, tak ju zjeme hneď. Recept je tu: http://www.porada.sk/t113919-p26-co-dnes-na-obed.html

A mám to zase raz za sebou. Tých 20 kilo na 17 litrový súdok bolo
trocha málo, ale nevadí. Nemusím byť megalomanský. Keby som bol,
tak by som do toho súdka možno natlačil aj 30 kilo. S mojimi 140 kg
živej váhy by to nebol problém. Prebytočnú vytlačenú šťavu mám
v chlade, keby bolo treba a kapusta v súdku už začína pracovať.
Počítam, že zajtra ráno pri tých 22°C začne bublať.

Dal som len soľ a kmín, na spodok a na vrch celé kapustné listy
tak, ako vždy predtým a všetko som stlačil pod hladinu šťavy
tanierikom, zaseknutým plastikovým strúhadlom na jabĺčka pre
dojčatá, ktorý sa na to presne svojimi rozmermi hodil.

Moja kapusta je tiež príjemne sladkokyslá, dávam jabĺčka , cibuľu a cvikľu. Cukor v žiadnom prípade !!!

Pre tých, ktorým kapusta zmäkla : vlejte do suda fľašu minerálky - tej božskej.
Môžete to zopakovať, ak sa "nespamätá" hneď po prvej fľaši.

Cviklu krájam na plátky a dávam ju vždy na jednu stranu suda. Máš pravdu, kapusta je na cvikľovej strane červená a na druhej strane biela . Kapustnicu mám ako červené víno a. Nerada sa chválim , ale teraz musím. Kto jedol moju surovú kapustu - tvrdí ,že lepšiu ešte nejedol. Ak neklamú, tak ich bolo dosť čo to povedali. A navyše, toto povedala aj moja švagriná a to už je čo povedať.
Kapustnica varením vybledne a keď dám bravčové mäsko, klobásky, celé zemiaky a požehnane sušených húb, tak je niekedy taká ,že už nepotrebuje ani len štipku soli na dochutenie.
Minule som ponúkla jedneho poľovníka, čo fakt dobre varí a on povedal, že takú kapustnicu ešte v živote nejedol a to bola taká obyčajná nie "vianočná" . Teraz mi strašne ťahá dohora nos , preto musím skončiť so samochválou, lebo pri tejto predpovedi počasia, by mi mohlo doň stále pršať.
Tak , aby som to dala na správnu mieru, niekedy ju aj ja pekne dobabrem a to vtedy, keď ju nechám prudko zovrieť.
Kapustnica totiž nesmie prudko zovrieť, ale sa musí variť pomaly - tak ako hovädzia , alebo kuracia polievka, aby bola krásna číra.
A do kapustnice patria zásadne, domáce rezance.

súhlasím že do kapusty netreba toho moc dávať klasika 20g soli na 1kg narezanej kapusty
to je 4 chlapské hrste kapusty a 1polievková lyžica /nie kopcom/soli na 20kg kapusty cca 1kg
cibule pol sáčku rasce celej a cca pol sáčku celé čierne korenie kameninový súdok vydrhnúť
solou a octom a dobre vypláchnuť,vydrhnúť z dnuká polkou cibule a tllačiť,tlačiť a tlačiť sem
tam vložiť bobkový list

Kvasená kapusta do pohára
Na 1 kg kapusty ide 20 g soli, celé čierne korenie, nové korenie, rasca, bobkový list, cibuľa, jablká
Nakrájanú kapustu posolíme a necháme stáť 5 – 6 hod. Na dno vyvarených pohárov na zaváranie dáme koliesko cibule, koliesko jablka a natlačíme kapustu – nie úplne doplna. Posypeme rascou, čiernym korením, novým korením a pridáme bobkový list. Do pohárov nalejeme aj vodu z kapusty, dobre uzavrieme a necháme kysnúť. Kapusta je veľmi chutná a zachová si bielu farbu. (Toto je originál receptu od čitateľky z jedného vydania Nového času pre ženy.)

Mamine vylepšenie: preosiaty Nakladača na uhorky (brutto váha 100 g) zmieša so 100 g soli a používa túto zmes namiesto samotnej soli. Cibuľu nastrúha na kolieska a zamieša do nastrúhanej kapusty. Korenie a jablko dáva na dno pohára (na 700 ml pohár 2 ks nového korenia, 6 ks čierneho korenia, medzi prsty rasce, kúsok bobkového listu). Túto kapustu tlačíme do pohárov so zatláčacím víčkom, poháre so závitom sú menej vhodné. Do pohára sa zmestí cca 600 g kapusty (po odstátí a pustení šťavy). Pri tlačení kapusty zároveň z nej vytláčame šťavu, príp. podľa potreby šťavu aj dolejeme. Po uzatvorení víčkami kapusta kysne na teplom mieste 2 - 3 týždne. Poháre treba dať na plech so zvýšeným okrajom, lebo pri kvasení vyteká z nich šťava. Po vykysnutí očistíme poháre a dáme ich do pivnice. Toto môžete robiť aj v lete, keď rýchlo potrebujete kyslú kapustu - vykysne za 1 týždeň.
Do kapusty sa môže pridať trochu červenej papriky a vznikne z toho chutný kapustový šalát.

Rada (vyčítaná, neoverená): Do sudovej kapusty sa môžeme pridať studená srvátka získaná pri domácej výrobe tvarohu – 1 liter do 50 kg kapusty, pretože má čistiace účinky a priaznivo podporuje kvasenie.

My postrúhanú posolenú kapustu tiež necháme odpočívať vo vani, primerane vylisujeme v takomto niečom,

a potom syn (za občasného hundrania) prípadne sb natlačí do sudov. Ja dávkujem koreniny - rasca, korenie celé, bobkový list.
Cibuľu v posledných rokoch nedávame a ak máme dáme chren.

Tak kapusta je naložená, prebytočná voda vo fľašiach. Veko suda som zlepil, prehodím cez neho ešte sáčok, aby lepidlo vydržalo a celé to dobre tesnilo.

Ako tak pozerám, veko by som mal mať na sude už od začiatku, čiže od včera a malo by to byť bez prístupu vzduchu.

Deptanie kapusty bola sranda, zapli sme si na internete ľudovú hudbu a spievali si, už sa teším na budúci rok a hlavne na kapustičku.

Ja mam velmi jednoduchy: 20 g soli na 1 kg kapusty a k tomu trochu celej rasce. Natlacit do suda, nechat vykvasit a jest. Este pred mesiacom sme mali poslednu kyslu kapustu z minuleho roku. Inak mozes pridat bobkovy list, cierne korenie, chren, jablko - podla chuti. Ale nam pri tychto experimentoch nejako nevychadzala, az taka bez vsetkeho.

Pred pár rokmi som čítala v Slovenke článok o stupavskej kapuste. Starší pán stupavčan písal, že ku kapuste nepatria žiadne koreniny , ani iné pochutiny , len soľ. Odvtedy tak robím, že postrúhanú len nasolím a naložíme do suda. Zaťažíme kameňom. Je skutočne výborná.

My máme 17 l súdok a išlo 20 kg už natrúhanej kapusty. Bolo úplne štrichom. Sa mi zdá, že o 1/3 viac ako je sud. Možno ešte niekto poradí.

v prílohe posielam výborný recept - uprav si ho podľa množstva kapusty, do 10 l kludne daj 8 kg kapusty+ prísady.

posekanú kapustu zmiešaj s prílohami, nechaj hodinku pôsobiť a potom vyber kapustu, je dobré ju ždímať a natlačiť - udusať zaťažiť drievkom s kameňom a až na vrch doliať vodu - šťavu čo ti zostala v nádobe. Takto nechať v TEPLE cca 14 dní a potom odobrať z vrchu kvas a dať do chladu.

je výborná !!! dobrú chuť!!!!

Takto nejako som si to pamätal, ale nebol som si už istý. Ďakujem za
odpoveď, zajtra idem do Stupavy-Mást kúpiť 20 kilov nastrúhanej,
mám tam super dodávateľa a do Petržalky 17-litrový kameninový súdok,
už ho mám rezervovaný. Strašne sa teším, lebo aj keď na Miletičke kúpim
dobrú kapustu, 'co je doma, to se počítá' :-)

Vďaka za recept, ale po dlhých rokoch experimentovania s kapustou
(kým mi súdok nepraskol - preto tá prestávka) mi vychádza najlepší
spôsob kapusta, soľ a celý kmín. Taká kyslá kapusta sa hodí ku
všetkému aj ako príloha. Pred vyše tridsiatimi rokmi sme so susedmi
robili kapustovo - vínové žúry v petržalskom paneláku. Víno dodal sused,
kapustu ja. :-)

P.S.: Tých 8 kilov do 10 litrového súdka sa mi zdá trocha málo.

Nech sa podarí. Budeš mať pocit, že sa nezmestí, ale zmestí, treba dobre natlačiť.

Napadá mi pomalšie kysnutie kvôli tomu, ak je nízka teplota v miestnosti, kde je kapusta. A aspoň u nás tej šťavy zase nebolo nejako veľa - poháre stáli v hlbokom plechu (to je ten vysoký 3-4) a počas celej doby kysnutia by ho vytekajúca šťava nenaplnila (šťava sa vylievala kvôli "aróme" ).

06-11-06, 07:11 PM #14

Melnick
Poraďák


Členom od: 30-01-06
Miesto: Gold Coast
Príspevky: 6,913
Súhlasil: 12,748x
Získal 10,312 súhlasov
v 2,964 príspevkoch



Re: Kvasená kapusta - dajte dobrý recept.
Práve som včera natlačila 100 kg kapusty. ZEvina má pravdu,že najlepšia bola tá v drevených sudoch,zaťažená vyvarenou žabicou,ktorá slúžila iba na tento účel. Bohužiaľ niekto mužovej starej mame poradil,že je dobré dať pre urýchlenie kvasenia kôrku chleba.Výsledok bol taký,že drevo chytilo nejakú inú kvasinku a my sme museli sud vyhodiť.
Môj recept:
100 kg kapusty
5 kg cibule
3kg kyslých jabĺk - najlepšie sú plánky
2 kg cvikle
1.5 kg soli - na spodok dávam ešte kúsok kameninovej
čierne korenie - nie nové!
rasca celá - občas štipku pri nakladaní.
Sud pred plnením vybáram vriacou vodou ,v ktorej vyvarím vysušený kôpor.
Jablká a cviklu dávam vždy na jednu stranu,pretože potom mám ku jedlu farebnú kapustu -bielu aj červenú. Pri varení je to jedno,aj tak stratí farbu.
Je vynikajúca-ja z nej potom pečiem "meteník" je to liptovská špecialita a celá rodina okrem môjho manžela - jemu nechutí,ho vymení za hocijakú výbornú tortu,alebo inú pochúťku. Preto tlačím tak veľa,lebo 3/4 rozdám v rôznej podobe./surovú,uvarenú aj v spomínanom meteníku. /
Takže dobrú chuť.