zájdi na salaš , kúp si cca 3 kg pravého ovčieho syra doma ju polož na šikmú podložku (tú drevenu na cesto) nechaj 5 dní odstáť po 5 dňoch orež jemne kôrku nožom (orezanú korku odlož bokom).hrudu syra pomel na mlynčeku na mäso alebo rozmixuj v kuchynskom robote. (tak to robím ja) a zasol to podla chuti. možeš ju aj zamraziť do celofanu a šup do mrazničky. Vlani som to skúsil po prvýkrat a viac už bryndzu z obchodu nechcem vidieť

kontakty na"pravych" bryndziarov. Snad ma nieto blizko...

http://www.cechbryndziarov.eu/zoznam-clenov.html

alebo : www.cechbryndziarov.eu -najdi zoznam clenov

Výroba

Najprv sa zasyrí sladké ovčie mlieko. Táto surovina sa nechá zaschnúť na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí syr. Ten sa prenesie do bryndziarne, kde sa triedi a umýva vodou a potom sa nechá vyzrieť pri 20 stupňoch Celzia v syrárskych vaniach. Potom sa z tohto syra odstráni kôra, vytlačí sa z neho prebytočná tekutina (srvátka) a rozdrví sa. Drvenina sa posolí a rozotrie na valcoch, čím vznikne bryndza.
Druhy

• Liptovská: vyrába sa len v (pod)horských oblastiach v čase laktácie oviec; 50% sušiny; 50% tuku v sušine
• Letná: obsahuje aj kravský mliekárenský syr; 46% sušiny, 40% tuku v sušine
• Zimná: pozostáva zo skladovaného ovčieho syra a čerstvého mliekárenského (plnotučného alebo polotučného) kravského syra; 46 % sušiny; 50% tuku v sušine

http://sk.wikipedia.org/wiki/Bryndza

...choďte mi niekam s tými " bryndzami " z tých hyperov a podobných oných ...
Keď už budete mať možnosť vidieť bryndzu zo Zvolenskej Slatiny , potom neváhajte a kupujte ...

Dobré je pozrieť si archív TEST magazínu, kde hodnotia bryndzu jednotlivých výrobcov.

ja to nechávam odstáť v špajzke je tam chladnejšie ten syr musí ešte "dozrieť" a odtečie z neho prebytočná tekutina, prikryjem to ešte utierkou, a zo zbytku toho orezaneho syra doporučujem urobiť to isté ale zvlášť a je to taka viac "aromatická " bryndza a tá sa hodí do zemiakových pirohov. zmieša sa to zo zemiakmi a plnia sa tým pirohy

V Tete na Dunajskej predávajú bryndzu z Tisovského salaša.

ja som kupila minule faaajnu na trhovisku na Mlynarovicovej v Petrzalke, obcas kupujem aj na trznici na Trnavskom myte - vzdy si vypytam kusok na ochutnanie

najlepšie je kupit priamo zo salaša http://www.penzionsvmitro.sk/sk/content/salas
http://www.bacovacesta.sk/index.htm?...b96d732576617d - ešte neviem či teraz ešte predavaju v Tescu výrobok z nazvom Salašnícka bryndza,ta bola celkom dobrá,ale aj na Trnavskom mýte majú na tržnici.
a ešte aj tu je zaujimavá ponuka http://www.ekosalas.sk/index.html

Super, už len info, kde nechať odstáť, v chladničke alebo v kuchyni. Teda pri akej teplote, aby sa syr nepokazil.

Nemala by obsahovať kravské mlieko, a 95% bryndzí z hypermarketov obsahuje, dokonca na jednej som videl iba 25% podiel ovčej hrudky.

Ja som niekde čítala, že podiel ovčej hrudky v ešte dobrej bryndzi by mal byť aspoň 50%.

Nám najviac chuti Bryndza plnotučná 250 g z TESCA.

Na trhovisku na Miletičke je na konci stánok, podľa mňa je tam dobrá bryndza, nie je to z marketov, ale priamo od výrobcu.
Potom v Retre na prízemí je stánok so syrmi a tam majú tiež dobrú bryndzu.

V Ba su take nezavisle mliekarnicky, kde maju pravu bryndtu, dokonca mozes ziskat aj nepasterizovanu ak chces. Napr. v Saatove v Dubravke je - pred nou stoji baca v zivotnej velkosti takze sa nepomylis :-) maju aj dost siroky sortiment syrv a masla (je v hrudkach, robeny zo smotany a to je teda poriadny rozdiel oproti tomu komercnemu). Povod vyrobkov mozes zistit priamo az k zdroju. Urcite ti daju aj ochutnat :-)
Btw ja ked kupujem u nas v terne, tak si nekupim kym mi nedaju okostovat :-))))) a daju vzdy .-)

kúsok za Stupavou smerom na Malacky je salaš volá sa to Biofarma Príroda odbočka doprava je značená, je to krásny areál aj na prechádzky s deťmi, kolibou kde sa môžete najesť a zároveň tam predávajú vlastné produkty teda pravý ovčí syr aj bryndzu.. odporúčam sa tam ísť previezť.

Čo je to "pravá" bryndza?

Dobrý deň, bryndzu robíme, takže čo to o nej vieme... na Slovensku sa pod pojmom "pravá" bryndza často označuje bryndza z nepasterizovaného mlieka. Je to bryndza, kde sa pracuje priamo s mliekom, ktoré sa nadojí, tepelne sa neupravuje, teda sa nezabijú baktérie. Zostanú tam tzv. dobré baktérie. Leeenže, netreba zabúdať, že tam môžu zostať aj iné baktérie, nielen tie "dobré". Voľakedy, keď boli paše čisté a panenské, to bolo určite OK. Dnes bohužiaľ už panenskú pašu bez záasahu človeka nenájdeme. Napriek tomu, že môžete všetky hygienické požiadavky dodržať, neviete skontrolovať, čo pojedla ovečka a čo sa dostalo do jej mlieka. My robíme aj 100%tnú ovčiu bryndzu (teda bez pridania kravského mlieka), robíme to z mlieka po pasterizácii a vyizolované "dobré" baktérie kmeňa Lactococuss sa po pasterizácii vracajú naspaäť do mlieka. Máme 100%tnú istotu, že je všetko OK a bryndza je pravá, ovčia. Táto ovčia je pod menom "Green Sheep" a dostať by ste ju už mali dneska všade (TESCO, Kaufland, TERNO, METRO).

aj ked je to reklama, pri najbližšej návšteve bb prídem nakúpiť - čerstvú

v BA na Miletičke alebo na Farmárskom trhu kde bola stará Ikea...