ja to tak robím...

papriku nesmieš spáliť, chvílu ju opražím a až potom mäso....
krásna červená farba, ktorú obsahuje paprika je rozpustná v tukoch, nie vo vode....
guláš má krajšiufarbu pri tomto postupe...

zhorknutie papriky je dôkaz kuchárského amaterizmu )

Ale no...amatérizmus ...všetci sme raz začínali a ak to vysvetľujem niekomu,kto začína,tak mu radím orestovať cibuľu - odstaviť hrniec z platne,vsypať mletú červenú papriku,premiešať,vložiť pokrájané mäso a vrátiť na sporák.Tak sa nestane,že sa paprika pripáli a zhorkne.To sú také maličkosti,ale treba ich vedieť
Akurát dnes mi dcéra volá a vraví,že kúpila cesnak a vôbec ho necítiť za cesnakom.Keď ovoniaš hlávku cesnaku,tak ju necítiš,lebo alicín sa aktivuje až narušením strúčika,preto sa nepridávajú celé strúčiky,ale musia sa minimálne rozkrojiť (nakrájať,rozpučiť) A ona,že nikdy si nevšimla,že celú hlávku necítiť za cesnakom,vy hej ?

iste....ale ja som nereagoval na 17 r. študentku....

Ja viem, že si reagoval na mňa.
Ale mne ešte paprika nezhorkla...a gulášu som navaril za moju éru varenia na kotle-cisterny, nie na hrnčeky-hrnce.

To nie je o veku,dnes sa málo varí v rodinách,hlavne vo veľkých mestách.Pre mňa je toto amatérizmus - táto pani tu má cca 400receptov a všimni si ten postup:
http://varecha.pravda.sk/recepty/kap...27-recept.html

Porkova polievka, francuzske zemiaky s mliekom.

Ako je tam napísané, každý varí inak a podľa iného postupu.
Ale hentá recept má spoločné len jedno s kapustnicou = kapustu...

Myslim,ze kazdy si vari po svojom.....pre kazdeho je to jeho naj...a kazdy ma ine chute na jazyku....
Moja kapustnica sa rokmi menila...co to je teraz oficialne neviem....ale pre mna je to nasa kapustica.....kde je aj voda z udeneho masa,maso aj udene aj neudene aj klobasa...skor sladka ako kysla...davam vyvarit jablka,slivky....a vela vela hribov...a kapustu preplachujem...

Polievka z kurčaťa z podstielkového chovu s rezancami, bravčové i kuracie rezníky, maslové zemiaky s vňaťkou, domáci broskyňový kompót. Na prilepšenie ešte lievance z acidka lepené s tvarohom a džemom.

amatérizmus som myslel, ak niekomu zhorkne mletá paprika a nedá sa to jesť, ako bolo uvedené.....nie postup, každý nech si robí jak je naučený a hlavne ako mu chutí...

p.s. tú kapustnicu tak skoro robím aj ja, čo je na tom amatérske )
namiesto krkovičky ale bravčové chvosty...dnes už tažko zohnať také dlhé, nekupírované....( kamarát ju minule kvôli tomu odmietol čo i len ochutnať )
koreniny nepoužívam, všetko mám v doma naloženej kapuste, nikdy nepreplachujem...
za hrsť hríbov, ked nie su šampinony...
pred koncom hodí pár štiplavých klobás a hotovo...tú zápražku niekedy spravím, ale vačšinou je dosť zhustá a klobásy ju krásne sfarbia.....

ja som včera od samej zlosti ani nenapísala, čo som papkala.. takže naprávam.. kúsok pečeného morčacieho stena so zvyškom zeleninového šalátu.. a dnes ešte netuším, čo budem jesť.. a musím vlastne každý deň jesť?

Toto:...1
Kyslú kapustu som pokrájala. Dala som ju do hrnca a spolu s litrom vriacej vody, spolu s mäsom z bravčovej krkovičky bez kosti...
Mala mäso nechať zatiahnuť na cibuľovo-paprikovom základe,aby ostalo šťavnaté a tak mala priliať vodu a pridať kapustu

aha,

a ked dá to maso do vrelej vody, tak sa čo stane ??
to isté....

okrem toho, ja tie chvosty nedávam do vrelej, ale do vlažnej, hned na začiatku...tak asi ešte amatérskejšie )
sú také masné, že je maso štavnaté aj po 3 hodinách...

a sila toho vývaru sa nedá porovnať s tvojím postupom...

no teda ty tu robis chute,som sa skoro zadusila slinami-tie lievance,hmmmm

Zvyknem robiť iné ale terazky som tieto vyskúšala a sú tiež mňamky.

ja som vcera upiekla cokoladovo-vanilkovu tortu-na nedelnu akciu,prave som ju dozdobila....
zu nechcem mixer ani vidiet....

takze na varenie moc casu nezbulo-hodila som brokolicu na paru,zemiaky v supke od vcera,hodim len ohriat a usmazim syr-polotovar,co v nasom pripade je teda rarita,ale vsak o chvilu zu aj do prace treba bezat :-D

co sa tych receptov tyka-jedna vec je tradicne varenie-ktore je,uznajte,v nasich koncinach fakt dost mastne a nezdrave...
a druha vec je ze chorych ludi stale pribuda a zu je trend hladat lahsie stravitelne varenie-cize aj tradicne recepty sa upravuju.

Jurko,ja sice nemam tolko skusenosti ako ty,ale ked navarim gulas-tradicne,tiez sa vsetci olizuju za usami.
ale taky zu ani nevarime,ja bachnem vsetko naraz k cibuli a mäsu do kuchty,nemusim sa o to ani ozret a vysledok-gulasik ako vysity,mnaaaam a ovela lahsi,jediny tuk je tam za lyzicu olivoveho oleja na nom orestujem cibulku ,neskor trochu ósmahnem mäsko a ostatne zu
len natrepem k tomu,napr.davam aj kurkumu-zabi ma ale je zdrava :-D...
nedolievam ziadnu vodu,nedvam ziadnu zatrepku ci zasmazku,nic....zahustia to jedine zemiaky,ktorych je zo zasady tiez pomenej....
zavrem kuchtu a idem si po svojom.

vratim sa az ked je hotovy,premiesam a podavam :-D

Paradajková polievka s mušličkami a strúhaným syrom, škoricové osie hniezda s polevou.

Dnes bufetová strava, údené rebrá, chren, cvikľa

Paradajková ešte zostala aj na dnes, tak iba granadír s kyslou uhorkou, alebo cviklovým šalátom.