Ešte zostalo z včerajšieho slávnostného menu. Polievka hovädzia s kačacími drobkami. Pečená kačka na pomarančoch, kačacie prsia, stehná, červená kapusta na červenom víne, lokše a parená knedľa. Domáci krémeš.

Evi, šak ako Ďuri slintal pri tých cestovinách so slávkami. Bude recept ? Tvoj, nie z Varechy.

Majka, to vieš, že bude. Až na tie dubáky to bola klasika.
Keďže sme slávky kúpili v sobotu a robiť som ich chcela na druhý deň, slávky som vysypala do hlbšej misy, prikryla hrubšou(mokrou a vyžmýkanou) utierkou tak, aby sa mušlí nedotýkala, dala do chladničky na vrchnú poličku a aj znížila teplotu v chladničke.
Na druhý deň som hneď zrána namočila hrsť dubákov ale len tak, aby boli ledva prikryté vodou kvôli tomu, aby bol silný výluh. Do prípravy jedla zmäknú tak, že im stačí pár minút. Tiež som neskôr uhnietla cesto, na 100 g polohrubej múky(ja som ešte mala taliansku z tvrdej pšenice) 1 vajce a 1-2 KL olivového oleja). Robila som z 3 vajec ale všetko som nepoužila. Cesto zabalené vo fólii dala odpočinúť do chladničky cca na 1/2 hod. Vyvaľkala(nie veľmi na tenko), nechala obschnúť a pokrájala. Na vaľkanie, aj krájanie, používam strojček, ak sa nepoužije, tak cesto stočiť ako roládu a krájať na šírku komu aká vyhovuje.
Slávky som nasypala do veľkého cedidla, opláchla studenou vodou a postupne z každej nožnom odstránila(vytiahla) "fúzy" a vydrhla drátenkou. Zopár ich bolo pootvorených, poklepala som nožom, ak sa uzatvárala, vedela, že žije, ak nie, vyhodila. Z cca 120 ks len asi šesť. Boli to menšie mušle, zo Stredozemného mora.
Najprv som dala variť osolenú vodu na cestoviny. Tie varíme naraz so slávkami, lebo obe na to potrebujú zhruba rovnaký čas.
Keďže sa mi nepodarilo zohnať šalotku, vo veľkom hrnci na troche olivového oleja(mám výborný od domácej z HR) som spenila na drobno nakrájanú cibuľu, o chvíľu neskôr pridala na tenké plátky nakrájaný cesnak a už len chvíľku počkala, aby mi cesnak nezhorkol, pridala huby, zo 1-2 minúty počkala, prihodila slávky, podliala bielym suchým(cca 1 dcl) a troškou výluhu z húb, pridala plameň na intenzite. Po 1-2 min. hrncom poriadne potriasla, pridala zo 3 PL sekaných paradajok. Potriasanie hrncom som zo 3x zopakovala. Nakoniec pridala veľký zväzok na hrubo nasekaného zeleného, plocholistého petržlenu a znova potriasla. Celé varenie nesmie trvať viac ako 7-8 minút. Medzitým som scedila cestoviny, na ne dala slávky, poliala šťavou. Keďže šťavy bolo dosť veľa, keď som dierkovanou varechou vyberala slávky, nechala som tú chvíľku šťavu trošku zredukovať.
Do veľkej misy dala cestoviny, na ne slávky, šťavu a mierne premiešala. Na servírovací tanier dala zvyšok slávok a poliala šťavou. K nim boli cesnakové hrianky z bagiet, len mierne na sucho pečené, aby neboli tvrdé a dali sa dobre máčať v šťave.
Všetky slávky sa krásne otvorili, ani jedna mušľa nebola uzavretá. Ak by bola, musí sa vyhodiť.
Toť vsjo!

Poznámka: Nesolila som, slávky sú dostatočne slané z morskej vody. Napadlo ma, že by sa tam hodil aj na kolieska nakrájaný pór.

Parada. Kde si kupila slavky a za kolko? Tiez sa ich chystam zaradit do svojho jedalnicka.

Vďaka.
V Metre. Kúpili sme malé mušle(talianske), vraj sú chutnejšie ako tie väčšie. Malé aj boli čerstvejšie, dostali ich v sobotu. 1,532 kg sieťka stála 4,57 € s DPH, čiže 1 kg/cca 3 €. Z veľkých(myslím, že nórske) mali už len jednu sieťku, tie dostali skôr.
My osobne až tak to mäsko nemusíme, skôr takto, nie, že nám nechutí, to nie, nepovažujeme ho za niečo výnimočné, steak to nie je. Lenže z ničoho iného takú šťavu na cestoviny neurobím.
Mušle som vydrhla drátenkou, je to rýchlejšie a dôkladnejšie čistenie ako kefkou.

Čerpané z internetu : Malá škola varenia.
........................