grahamovú múku balia pod názvom pšeničná múka celozrnná

No ja si myslím, že pšeničná múka celozrnná je iná ako grahamová. Kúpiť sa dá aj jedna aj druhá.

Celkom pekne a prakticke clanky o peceni chleba su aj v sekcii Domacnost dennika SME. Paci sa mi, ze tam clovek najde o cerstvom chlebiku vsetko na jednom mieste - vraj pripravuju velky test zmesi na pecenie, tak to sa uz tesim.

http://domacnost.sme.sk/clanok.asp?cl=3349287
http://domacnost.sme.sk/clanok.asp?cl=3339735
http://domacnost.sme.sk/c/3352890/Pa...d-profika.html

ja by som chcela poprosiť o radu ,aká môže byť príčina ked sa chlieb rozpadáva a zle sa krája,je z neho vela omrviniek.pečiem ho tiež v domácej pekárni. dakujem

Pridávam zopár receptov pre tých,ktorí nemajú doma domácu pekárničku a i napriek tomu majú radi vôňu čerstvo napečeného domáceho chleba i jeho chutných "obmien".

Vie niekto aky program sa nastavuje pri peceni bezlepkoveho chleba?

podla toho, aku pekaren mas. Ja mam Etu a pouzivam program c.2 "sprint". Skvela stranka aj s receptami je http://celiakia.sk/. Najdes tam vela aj skvelych rad, co sa tyka celiakie. Prajem vela zdaru a krasny den

Dobry,
prosim dnes sme si kupili pekaren chleba Moulinex a tak zhanam nejake dobre recepty na chlieb. Prosim nemohli by ste mi nieco poslat?
may hmotnost mojem pekarne je 1000g.
Velmi pekne dakujem
Skippi

chlebova muka je hladka muka T350, potom mas hladku muku special,cize normalna obycajna hladka muka...ja som dnes piekla chlieb ,len sa zaprasilo, obzc.muku, zmiesam trochu graham, pridam rozne semienka, dam do kysky,ked sa otvorí, premiesam ,este raz ju necham otvorit,dam do silik formy,peciem do 50min,trubu vypnem, necham este asi 10min ,a potom vyberiem, necham odsta, dam na mriezku ochladit,pocas pecenia ho 2 krat potriem vodou,ten cas sa neda porovnat, za tu dobu ho mam davno hotovz,..

no ked mas pekaren ,tak v lidli mas hotove sacky na chlieb, rozne druhy, ake len chces. stoja okolo 32 korun?

dobrý deň, ľudia prosím pomôžte mi, dostala som domácu pekáreň moulinex na 1000 g chleba, upiekla ( neupiekla ) som už 7 ks pokusov, ktoré som musela likvidovať, lebo boli nejedlé, vyskúšala som recepty podľa návodu ( aj rôzne finty ) ale stále nepodarky. Veľmi ma to mrzí, lebo všetko sa mi pokazí až vo finále - t.j. chlieb nie je dostatočne prepečený, po cca 3,5 hodinách ho vyberám skoro surový. Mám pocit, že zariadenie dobre nehreje - nepečie v poslednej fáze - asi zblbnutý program, ale to neviem isto.
používam presný návod - ingrediencie vážim presne, dávam práškový cukor ( aj kryštálový , lebo neviem presne ktorý , ale práškový funguje asi lepšie ) , droždie používam Dr. Oetker sušené, múku T 550- jednoducho neviem , kde je chyba. Poraďte prosím. Ďakujem veľmi pekne.

Skús si prečítať, mne sa odvtedy žiadny nepokazil
Nedá sa mi tu pripojiť súbor, tak to skúsim skopírovať tu:

Vlastní pečení chleba (Pečenie podľa p. Františka)
Protože mám řadu dotazů od začátečníků, kterým se buďto příliš nedaří a nebo hledají cestu k lepším výsledkům a složitějším receptům, začnu proto od začátku a zde se nemohu vyhnout tomu, abych nezdůraznil, že stejně jako v jiných činnostech i pečení chleba má svá pravidla a ty je třeba ctít a dodržovat (i přesto, že se mi to někteří účastníci diskusí snaží vyvrátit). Mám ale dost zkušeností na to, abych na svém tvrzení trval. Nikomu to ale nevnucuji a každý ať se chová svobodně, jak se sám rozhodne.
Nedoporučuji používat hotové směsi. Jsou dělány pouze pro velké zisky jejich výrobců a domnívám se, že jsou šizené především co se týče použitím jiných surovin, než by si chleba zasloužil. Používána může být nejobyčejnější mouka, která se přibarví barvivem, aby budila dojem tmavého chleba. Někde je to tak přehnané, až je to jednoznačné. Směsi jsou přitom většinou velmi drahé.
Pro úplný začátek doporučuji vyjít z nejobyčejnějšího bílého chleba, který je obyčejný použitými surovinami, ale vůbec ne výsledným chlebem. Vycházejme z toho, že v jednoduchosti je kouzlo a dříve lidé měli sice omezené možnosti, ale nebyli to žádní hlupáci a chleba byl pro ně základní potravinou.
Začnu první důležitou zásadou a tou je dodržení poměru sypkých a tekutých složek, z čehož vychází hustota těsta. Hned v úvodu se musím omluvit za to, že se mi budou někde základní pravidla prolínat a nepostupuji striktně za1., za2. ?.atd., ale bude to někde budit dojem chaosu. Chci ale ukázat na jejich vzájemné působení a ovlivňování a jinak to prostě neumím.
Co ovlivňuje hustota těsta a proč je tak důležitá? Pokud uděláte řidší těsto, bude lépe kynout, ale pokud se to přežene, nakyne tolik, že vzduch, který v chlebu kynutím zůstává a tvoří chleba nadýchaným v sobě neudrží a ten uniká, chleba zmenšuje svůj objem a projeví se to jeho propadáním a dostanete tzv. ušatý chleba (podle tvaru ukrojeného krajíce). Je proto důležité najít hranici, kdy je chleba nejvíce vykynulý, ale ještě nedochází k jeho propadání. To není jednoduché, ale dá se to vysledovat a po pár menších nezdarech se to snad podaří, i když nevylučuji ojedinělý nezdar i později.
Objektivní nakynutí těsta a jeho udržení i při pečení je základní snahou všech pekařů. Co ještě ovlivní kynutí těsta? Je to použití droždí, především jeho množství. Doporučuje se do pekáren převážně instantní droždí, já doporučuji s modrým ptákem na obalu (a to ne jen podle sympatií k tomuto symbolu, ale především kvůli dobrým výsledkům). Nezavrhuji ani použití klasického droždí v kostce a mám s ním též dobré výsledky. Musí se ho ale dát (stejně jako instantního) přiměřeně. Z toho vyhází další pravidlo, přiměřené množství droždí (ani málo, ani mnoho). Zase je třeba vyzkoušet. Vyjít z doporučení a zkusit nahoru a dolů a najít si hranici. Vždy je dobré věřit svému ověřenému, proti názorům druhých. Ještě k použití instantního droždí jedna poznámka. Někde jsem se setkal s upozorněním, že pokud se otevře sáček s instantním droždím, musí se obsah spotřebovat do 24 hodin. Je proto dobré po odsypání potřebného množství ihned sáček dobře uzavřít a takto lze načaté droždí použít i po delší době.
Vrátím se ale k prvnímu pravidlu a řeknu něco o základní sypké surovině a tou je mouka. Nyní je hodně druhů mouky a to nejen podle hrubosti, ale především druhu obilí, z kterého je semleta. Pro klasický chleba (neuvažuji specielní bílé chleby jako je Ciabbata a další) se používají zásadně hladké mouky. V některých receptech je uvedena hrubá, ale to vzniklo většinou špatným překladem cizojazyčných návodů k některým pekárnám. Nejlepší zkušenost mám s moukou z mlýna Korunka (nejsem jejich agent), je opravdu výborná a podle toho, co jsem slyšel od hlavního technologa tohoto mlýna (a snad i spolumajitele, na což usuzuji podle jeho mládí a stejného příjmení jako má majitelka). Tato mouka je i výborná podle obsahu minerálů. Nebudu zabíhat do dalších podrobností.
Dále dělíme mouku na celozrnnou, chlebovou a klasickou bílou. Celozrnná obsahuje veškerý obsah zrna včetně slupky, chlebová má odstraněnou vrchní tvrdou slupku, ale obsahuje obal zrna pod slupkou, normální mouka obsahuje pouze vnitřek zrna.
Podle použitého obilí popíšu jen ty základní, které používám já, i když některé jen občas.
Nejrozšířenější je pšeničná (je asi nejméně zdravá), dále žitná, špaldová, kukuřičná a další. Používám i semleté ovesné vločky. Špaldová obsahuje některé minerály, které v jiných moukách nejsou, je ale podstatně dražší. Již jsem psal, že žitná mouka je zdravější než pšeničná, ale trochu hůře kyne, chléb je trochu hutnější, ale na druhé straně prodlužuje jeho trvanlivost.
Pokud bych shrnul použití druhu mouky, tak záleží na tom, co od chleba očekáváte a zda chcete především zdravý chléb s dostatkem vlákniny a nebo vám jde jen udělat chutný a čerstvý nadýchaný chleba. Už jsem taky někde psal, že vždy jde o kompromis a člověk nezíská jedním rozhodnutím vše najednou, ale musí se rozhodnout z jakých nároků je ochoten ustoupit a které jsou pro něj důležitější. Tato hranice je u každého jiná a proto nelze říci, že tento a nebo jiný recept je nejlepší.
Tekutiny jen krátce. Používám od podmáslí, přes mléko, vodu až k pivu. Někdy přidám i jogurt, ale zde nejde o klasickou tekutinu, i když trochu hustotu ovlivní.
Koření taky krátce (ne že by nebylo důležité, ale každý si koření jistě dokáže zvolit a případně doplnit). Základem je sůl, kmín, fenykl, anýz a mohou být i další. Pozornost si zaslouží sůl a k tomu se váže mnou doporučované (a ne jen mnou) pravidlo, že sůl má být co nejdál od droždí, protože likviduje kvasinky. Bohužel bez soli se dělat chleba nedá a tak se snažíme, aby se droždí obalilo moukou co nejdříve a dostatečně, než se dostane do styku se solí. Proto se dává co nejdále. Nebudu se vyjadřovat, k názorům některých pisatelů do diskusí, že tam dávají suroviny náhodně a chleba mají taky dobrý. Mé tvrzení má racionální základ a berte to jako fakt. Mimo těchto základních surovin používám ocet (pro docílení lepší chlebové chuti, čímž částečně nahradíte složitější žitný kvas). Dále rostlinný olej (nejlepší je olivový). Také je dobré doplnit chleba různými semínky. Já používám nejvíce lněná, loupané slunečnicové, sezamové. Někdy přidám obilné klíčky, ovesné vločky v celku, otruby a lze i jiné doplňkové přísady. Zase je třeba vyzkoušet co vám chutná a přizpůsobit se i svým cenovým možnostem. Někdo přidává bramboru, bramborovou moučku, Solamil. Dá se přidat ledacos.
To by bylo asi k používaným surovinám a nyní se dostávám možná k tomu, co nejvíc očekáváte a to, kolik kterých surovin použít a neboli k vlastnímu receptu. Zde doporučuji vyjít z úplně základního a nejjednoduššího a to je bílého chleba z normální hladké pšeničné mouky. Napíšu základní postup a potom jak dál.
Já používám pro dávkování umělohmotný kelímek od nějaké pomazánky s obsahem 150ml. Dále kádinku, která mi zbyla ještě ze studií a má obsah 350ml, polévkovou lžíci a čajovou lžičku. Velikost vyhovuje pro dvojčlennou rodinu (kluci jsou už mimo domov), abychom nejedli starý chléb a peču takto cca každý třetí den. Pečivo dva roky nekupujeme.

Do pečící nádoby nalijte 350ml podmáslí (nebo jiné popisované tekutiny).
Na jednu stranu nasypte 5 odměrek hladké pšeničné mouky (na jeden kopeček).
Do kopečku udělejte malý důlek do kterého nasypete jednu vrchovatou lžičku popisovaného instantního droždí. Pokud chcete použít normální droždí, tak do něho dejte lžičku cukru a na něj rozdrobte cca polovinu kostky normálního droždí. Pokud použijete instantní droždí, cukr nedávejte.
Důlek opatrně zahrneme moukou.
Na druhou stranu nádoby dejte 1 vrchovatou lžičku kmínu, 2 lžičky soli, lžíci octa a 1 lžíci až dvě oleje.
Nastavte základní program a startem zapněte pekárnu.
V průběhu hnětení je dobré podívat se na hustotu těsta, která by měla být taková, že sice není po celé nádobě, ale zároveň není pouze ve formě hroudy namotané na metlách. Těžko se to popisuje, ale po pár pokusech to odhadnete. Je důležité, aby se těsto samo v průběhu kynutí rozběhlo po celé nádobě a pokud možno se mírně vyklenulo uprostřed. Pokud se vám při pečení nepropadne, je to přesně ta hustota. Nakonec vidíte, že je to vcelku jednoduché.

Většině lidí ale nejde o to, aby upekli normální chleba, který si mohou koupit, i když čerstvě vyndaný z pekárny je lepší než kupovaný, ale chtějí buďto zdravější celozrnný, s použitím dalších semínek a podobně.
Zde doporučuji nahradit některou odměrku obyčejné hladké mouky třeba celozrnnou žitnou moukou, semletými ovesnými vločkami, chlebovými moukami a podobně. Já používám po jedné odměrce popsaných druhů mouky a ještě přidávám žitný kvas. Nesmím ještě zapomenout, že místo základního programu je třeba nastavit program č.5 a to je tzv. celozrnný program. Pro začátek můžete velikost nechat střední i barvu kůrky střední.
Volbu použitých kombinací druhů mouky a jednotlivých jejich množství přizpůsobíte požadavku na chleba a chuť, což je třeba vyzkoušet. Každý je jiný a má i jinou chuť. Mělo by ale zůstat zachované množství celkem 5 odměrek.
Nelze doporučit zaručený recept, který bude chutnat každému a přitom splňoval všechny jeho požadavky. To ale snad ode mne ani nikdo neočekával. Pokud se nad tímto mým povídáním zamyslíte a dobře ho pochopíte, tak mi dáte snad za pravdu, že je zbytečné se po takovém univerzálním receptu pídit, i když i já se podívám rád do diskusí a zamyslím se nad nejedním zajímavým nápadem. To ale není nic proti ničemu. Nemyslím si, že mám patent na rozum, ale myslím, že jsem podstatu vystihnul.
Záměrně jsem se vyhnul žitnému kvasu, protože pokud bych vysvětloval jeho princip a i jeho výrobu s dalším použitím, tak to je na další kapitolu. Možná příště.
Tak s chutí do toho a nebojte se zkoušet a experimentovat. Jinak ale doporučuji zachovat základní pravidla a těch se držet.


Ještě krátce k používaným programům. U většiny pekáren je 10 téměř stejných programů, přičemž k vlastnímu pečení se jich využívá cca polovina. Nejlepší je podívat se do návodu, kde je popsáno jak který program funguje a jak dlouhé jsou jednotlivé cykly. U pekárny Professor je na poslední stránce návodu schéma jednotlivých programů, ze kterého je vše nejlépe vidět. Jinak základní program je vždy nastaven tak, že naběhne sám při zapnutí pekárny. Pokud chcete delší hnětení a též kynutí, používá se program č.5, který bývá označován jako celozrnný, protože u celozrnného pečení je delší hnětení i kynutí potřebné. Naopak rychlý program se používá u těsta, které velmi dobře kyne a často na delší program překyne a chleba se pak propadá. Zde je též dobré si vyzkoušet správné nastavení, protože (jak mám vyzkoušeno z diskuse) každému se daří jinak.
Hodně úspěchů přeje všem František.

Ja som si to vytlačila a dávam to všetkým, čo majú záujem. Dozvedela som sa všetko podstatné o pečení chlebíka.
Držím palce a prajem veľa úspechov a radosti pri pečení

Ďakujem veľmi pekne za reakciu. Dôkladne si odporučenie preštudujem a dám vedieť, čo sa mi podarilo.
Ďakujem

Ten cukor stačí kryštál, cukor len napomáha kvaseniu a vykvasí to aj bez cukru. Ak je dobre zvolený program a skutočne je to nedopečené tak je chyba v stroji a treba reklamovať.

[quote=sabovka;606303]dobrý deň, upiekla ( neupiekla ) som už 7 ks pokusov, ktoré som musela likvidovať, lebo boli nejedlé, vyskúšala som recepty podľa návodu ( aj rôzne finty ) ale stále nepodarky. Veľmi ma to mrzí, lebo všetko sa mi pokazí až vo finále - t.j. chlieb nie je dostatočne prepečený, po cca 3,5 hodinách ho vyberám skoro surový.


tiez sa mi stavalo zo zaciatku, ze som upiekla taky isty chlebik. Spociatku som si myslela, ze to bude pekarnickou. Pricin to moze mat niekolko:
1. cesto moze byt riedke
2. aj ked vyrobca urcuje 1 sacok kvasnic, staci 1-2 KL susenych kvasnic, zalezi od velkosti chlebika /molinex je asi mensia/ cesto moze prekysnut. Klesne a potom je ako blato
3. Ked pouzijes susene kvasnice po otvoreni balicka, zvysne dobre uzatvor a zbytok daj do mraznicky, inak v teple stracaju na kvalitne, cesto nevykysne
4. Pri naleivani vody do pekarne davaj vlaznu vodu
5. Pri peceni zemiakoveho chlebika, pri dlhsom miesani cesto riedne.
V sekcii recepty som poslala par linkov na pecenie chlebika: raduzy recepty.com skus recept: VEKA je odskusana piekol ju synovec a je fantasticka.
Prajem vela vydarenych a chutnych chlebikov.

chlebová múka je obyčajná T-650. hladká špeciálna nie je vhodná, je vždy vhodné vymeniť okolo 15% hmotnosti základnej chlebovej múky múkou polohrubou alebo inou napr. celozrnnou, špaldovou, otrubami a pod., dôležité je chlieb riadne vymiesiť, zdôrazňujem vymiesiť, cesto musí byť prevzdušnené.

tu je tona receptov chleba, sladký, fazuľový, od výmyslu, z celého sveta, je to v síce v angličtine, ale dnešné prehliadače sú schopné akého-takého prekladu ktorému je možné rozumieť

http://breaddaily.tripod.com/index.htm

Dobry den vsetkym, pekarnicku som si kupil pred mesiacom. Vytesoval som sa, ze si budem vypekat chlebiky ake budem chciet, len po druhom chlebe prislo sklamanie. Podaril sa mi iba prvy chleba. Neviem kde robim chybu, ale vzdy mi ten chleba pri peceni splasne. Robim to podla navodov, pekne vymiesi, vykysne az ku vrch a pri peceni splasne. Vie mi niekto poradit kde mozem robit chybu? Za kazdu radu velmi pekne dakujem.

Tiez sa mi to par krat stalo zo zaciatku. Niekedy je menej viac- moze sa stat, ze das viac kvasnic, staci 1-2KL susenych kvasnic, alebo 1/4 kocky cerstvych. Inak cesto prekysne a v poslednej faze pecenia klesne.
Tiez cesto klesne , ked je prilis riedke.

Prečítaj si v príspevku č. 73 mnoho užitočných pokynov a skúseností - Pečenie podľa pána Františka (mala som to skopírované, myslím, že tu z Porady).
Mne sa odvtedy nepokazil ani jeden chlebík .

Peciem chlieb kazdy den. Zakladny recept z bezne dostupnych surovin:

2 mensie zemiaky
800 ml muka hladka T650
150 ml ovsene vlocky
1 cajova lyzicka soli
1 cajova lyzicka oleja
1 cajova lyzicka octu
5 cajovych lyziciek lanovych semienok

zakvas:
400 ml teplej vody
3 cajove lyzicky cukru
1/2 beznych kvasnic

Dame uvarit zemiaky v supke, ochladime, osupeme a nastruhame do misky. Pripravime zakvas, do teplej vody dame cukor a kvasnice, rozpustime a dobre rozmiesame (potrebuju vzduch), nech si kvasnice popracuju, kym pripravime ostatne suroviny. Potom pridame do misky k nastruhanycm zemiakom muku, ovsene vlocky, lanove semienka, sol, ocot a olej. Zlahka nasucho premiesame, vlejeme zakvas bez miesania a ideme si pofajcit alebo umyt riad, aby sa kvasnice nakrmili. Po cigaretke, najlepsie varechou vymiesame cesto, aby bolo vlacne a nelepilo sa. Varechou mi to trva asi 5 - 7 minut. Cesto v miske pomucime, aby sa neprilepila utierka, prikryjeme utierkou a polozime na radiator alebo ine teple miesto. Hodinu mozme pozerat televizor. Po hodine zapneme ruru na 220*C, trocha muky vysypeme na stol a vymastime si pekac 2 cajovymi lyzickami oleja. Pekac je najlepsi ten na pecenie kurcata s vysomi okrajmi. Na pomuceny stol vykydneme cesto a vyformujeme tri chlebiky. Chlebiky vlozime do vymasteneho pekaca, hojne potrieme slanou vodou (1 cajova lyzicka na deci studenej vody), aby sa prilepili sezamove semienka, ktorymi povrch hojne posypeme. Cesto v pekaci nechame cca 5 - 10 minut podkysnut. Medzitym sa vyhriala rura na 220*C. Zhasne kontrolka, alebo cvakne termostat. Chlieb vlozime do rury a pecieme 10 minut. Potom chlieb vyberieme, mal by sa navrchu zacat cervenat, potrieme slanou vodou otocime pekac a vlozime naspat do rury a pecieme pri 150*C asi 10 - 15 minut. Pozrieme, v tejto faze by mal mat bledu korku. A znovu mu pridame 220*C asi na 5 minut, aby sa pekne dopiekol a korka bola chrumkava a striedka prepecena. Ak je korka podla nasich prestav, ruru vypneme a chlieb este nechame cca 2 - 5 minut dojst. Potom chlieb vyberieme zlahka potrieme slanou vodou, polozime na dosku, kde sme predtym krajali slaninu, prikryjerme utierkou a nechame vychladnut. Robim tri male chlebiky namiesto jedneho velkeho, pretoze sa cesto lepsie prepecie a chlebiky rychlo zmiznu. Vaha upeceneho chleba je 1,1 kg. Redsie cesto viac vykysne, clhebiky sa spravidla spoja, su trochu vacsie, po vychladnuti ich oddelime od seba. Ak doska vonia slaninou, chlebiky napachnu jej vonou, pripadne ich mozme horuce zospodu pretriet kozou zo slaniny. Slana voda by mala na povrchu chleba vytvorit biele slane mapy, ktore skvele steklia chutove pohariky a palia kutiky ust. Slanost citit iba na korke. Kto nema rad slane, bude chlieb potierat cistou vodou, kto chce leskly, olejom na konci, este lepsie kozou zo slaniny.

Ovsene vlocky zvysuju lepok, lanove semienka su chutnejsie ako rasca a su lacne, olej zlepsuje kysnutie a ocot pripravi kvasinkam kysle prostredie, v ktorm lepsie kvasia. Pouzivam 1/2 42 gr kvasnic, ale mozte kludne pouzit cele, cesto rychlejsie vykysne (45 minut). Dolezite je teple miesto, najlepsie radiator. V nedelu do cesta pridavam 50 gr slnecnicovych semienok. Cast muky mozte nahradit inou mukou (spaldova, razna a pod.). Obycajne dam o 200 ml menej beznej hladkej a nahradim ju jacmennou, ktoru si zomeliem z jacmennych krupov. Mozte pridat aj psenicne otruby alebo klicky. Pravdepodobne bude treba pridat viac vody, oleja tiez pridame viac, v malej miere nahradza lepok (3 cajove lyzicky). Cast vody mozme nahradit mlekom alebo inym mliecnym vyrobkom (jogurt a pod.), tu tiez pridame viac oleja (3 cajove lyzicky). Dolezite je naucit sa piect zakladny chlieb z beznych surovin, s ktorym budete urcite spokojni a potom mozte po nedeliach laborovat.