Ahojte, skúšal niekto piecť kvaskovy chlieb pre celiatikov? (Bez lepku)

Recept mám z knihy Kvaskovanie
(skopírovaný je priložený v príspevku o 14:22)

Ja uz neprekladam /prv som prekladal/. Zamiesim, necham cca 3 hodiny kysnut v umelohmotnej mise s uzaverom pri radiatore zakryte utierkou /v tme/, potom premiesim, vytvarujem, dam do starodavneho dvojdielneho pekaca na peciaci papier, prikryjem druhym dielom, necham celou hranou oprete o horuci radiator 3-4 hodiny /sem-tam pozriem/ a potom hodim do vyhriatej rury na max. piect, asi po 5-tich min. znizujem na 220 a po dalsich 10-15tich na 180. Celkovy cas mam pri 2,5 kg rovnu hodinu, pri mensich 50 minut.

Včera som čítala na nete - podľa výživového poradcu - klasický kváskový chlieb nie je vhodný pre celiatikov.

3 poradcovia budu mat 4 odlisne nazory, presne ako u pravnikov a pod.
Do tvojej mailovej schranky sa my veru nedostaneme.

tie odkazy nefungujú, teda mne nefungujú

Ten odkaz sa odkazuje do tvojej g-mailovej schranky, takze ho nikto z nas neupravi. Pojde iba tebe, kedze mas do svojej schranky pristup.

Ešte dobre že nemám bezlepkovú. Toto by som nikdy jesť teda nechcel.

Mne alergiu na lepok zistili pred mesiacom. Kváskový chlieb sa nechystám piecť, ten čo som dnes priniesla z lekárne je celkom jedlý. (nie je kváskový)

Ono to urcite bude jedle, ale ta otrava okolo toho, specialne ingrediencie a tak.

Používam autolýzu zakaždým, aj kedˇpečiem makové záviny.Zmiešam kvások múku a vodu. Ostatné pridávam až potom.

Dáša_ myslela autolyzu BEZ kvasku. Teda muka + voda, odstat napr. 20 hodin a az potom pridat kvasok /alebo rozkvas/ a kvasit tak, ako s cerstvou mukou...
Ja som zatial nepouzil, nevidim zmysel, nakolko moj kvas je silnejsi ako "rozkvas", tak aj za tych 6 hodin viac stihne.
Kvas rozkvasujem vacsinou 3 dni a dodrzujem 1/3 + 1/3 + 1/3 a tohoto pouzijem napr. 300g.
Je to silnejsie ako 20g kvasu + 150g muky + 150g vody, kvasenych cca 15-20 hod (toto je rozkvas).

autolýza by mala byť iba múka a voda. Bez kvásku. Kvások až neskôr.

Ja robím "rozkvas" cca 12 hodín, je dosť silný na to, aby prvé kysnutie (zrenie) bolo 2,5 až 3 hodiny a druhé kysnutie v ošatke trvá rovnako, teda maximálne 6 hodín spolu. Nemávam hutný chlieb, akurát mi niekedy vybehne v rúre viac do výšky, niekedy menej. Ten včerajší mi vybehol menej, ale aj tak je mňam.

Autolýza môže byť aj s kváskom, tu je viac o tom, http://www.maskrtnica.cz/vinohradsky...vaskovy-chleb/ je to pod textom Ten druhý.

Predpokladam, ze Dasa mysli autolyzu bez kvasku, predsa vie, ze aj s kvaskom je autolyza , a teda, ze to slovicko nie je magicke a tak vsetci, co kvaskujeme, zaroven aj autolyzujeme...

nuž, nemám v pojmoch jasno. Zatial som našla toto https://spinavakuchyna.wordpress.com...maceho-pekara/

jak to tam čítam, tak vidím, že sa píše o tom, že prídavky semien by mali ísť zaparené, respektíve prim povarené

no, fakt sa musím veľa, veľa učiť

Zomlete lanove semena na vzduchu rychlo oxiduju.
Nezomlete lanove semena su nestravitelne.
Ale kedze uz mam vdaka "ujom" trochu pocuchany nick :-))))
Dovi-dopi :-)))))))))))))))

Hm...a jenské sklo alebo rímsky hrniec nepoužil ešte nik z prítomných ?
https://www.google.sk/search?q=pe%C4...HQsXBA4Q_AUIBQ

Ja v jenskej mise peciem..aj v keramike som uz piekla....

tento bol pečený v jenskej oválnej.. dala som zohriať aj s vrchnákom do rúry, a do horúcej som preložila cesto aj s papierom na pečenie.. aj som sa trochu popálila..