Pozrel som kvasok, a taky som ho este nevidel. Dvojnasobna velkost a ked som ho lyzickou premiesal, tak mal vnutri vela vzduchu az take komory. Presne ako ked po 20-tich hodinam davam do hrnca nemieseny chlieb. Mozno pomohlo, ze som vcera dal navrch knizku /prve co bolo po ruke/. Preto sa asi skoro vsade uvadza alobal, alebo povoleny uzaver. Idem ho dnes dat do druhej flase a srobovacie vicko navrch, neutiahnute. V sobotu zrejme peciem...

Prave som odobral :-))))
Ale otazoka, co som ani u teba nenasiel...
Do 50g kvasku by si dal 25+25, alebo 50+50 - muka/voda/. Lebo citavam to druhe... ale dal som trosku menej, uz je aj prebaleny, a poznaceny liehovkou.
evaj63. On mysli to, ze ak pridas cukor, tak zo vsetkych kultur podporis tu, ktora zabezpecuje to alkoholove kvasenie, ktore chceme eliminovat... Ale je otazne, ci ta mala troska cukru bude mat vobec nejaky meratelny vplyv, alebo iba prida chut...

Prave som odobral :-))))
Ale otazoka, co som ani u teba nenasiel...
Do 50g kvasku by si dal 25+25, alebo 50+50 - muka/voda/. Lebo citavam to druhe... ale dal som trosku menej, uz je aj prebaleny, a poznaceny liehovkou.
evaj63. On mysli to, ze ak pridas cukor, tak zo vsetkych kultur podporis tu, ktora zabezpecuje to alkoholove kvasenie, ktore chceme eliminovat... Ale je otazne, ci ta mala troska cukru bude mat vobec nejaky meratelny vplyv, alebo iba prida chut...

Ja to chcem vo finale tak, ze pri tyzdennom peceni kvaskoveho chleba budem mat kvasok optimalne aktivny a aby som nic nevyhodil /do palaciniek nepojde, lebo to je tak raz za 2 mesiace, lievance skoro vobec, nelubime/... a do hovadzieho masa a kapustnice sa nehodi :-)))

Ked sa to rozbehne, tak to nebude problem + odchylka tam moze byt...

Ale ved my tu iba piseme kazdy svoj nazor, a kazdy citatel sa zariadi podla svojho usudku, akokolvek kategoricky nase tvrdenia mozu vyznievat.

Co sa tyka kyslosti, ja tiez nemam rad prilis kysly chlieb, ale to sa da krasne reguovat dobou kysnutia kvasku, aj chleba. A podla vsetkych dostupnych zdrojov prave urcita kyslost kvaskovy chlieb chrani pred plesnivenim na rozdiel od kvasnicoveho. Pokilal chces chlieb par dni skladovat, tak je to tiez jedna z vyhod.

Nabuduce ked budes piect, daj fotecky, nech vidime ako sa Ti dari a pridame aj Tvoj recept do zahlavia temy.

Do chleboveho cesta nemusi (a podla mna by ani nemal) ist cukor, ak ho kvasime kvaskom. Ak budete pridavat cukor dokonca aj do kvasku, tak potom z neho vypestujete postupne ciste kvasnice, teda budete piect kvasnicovy chlieb a jedine vyhoda bude, ze tie kvasnice budete mat "bez DPH".

Jasne, ale uz som napisal, ze nech si mi tu kazdy napiseme cokolvek, aj tak si kazdy upecie chliebm aky uzna za vhodne. Nemam problem, ked sa dvaja v hociakej teme hoci aj pohadaju, ja pokojne v klude posudim ich argumenty a zariadim sa podla toho.

Takže kvások mi už stabilne od večera po prikrmení do rána zdvojnásobí objem /mal som to naznačené fixkou, chýbalo asi 2 mm do dvojnásobného množstva/ a pritom pomer som mal 50g kvásku a asi 30 + 30 múky /presne si to nepamätám, lebo v posledných dňoch toho váženia bolo habadej/.
Takže ešte raz, díky za rady a nakopnutie!

Rozmýšľam, že ho začnem kŕmiť hladkou celozrnnou ražnou múkou, kvôli vyššiemu obsahu minerálov, vitamínov, stop. prvkov.

Lebo čítam, že raždý kvások je najstabilnejší a netreba ho dokrmovať tak často, ako pšeničný. Vraj je aj menej náchylný na rôzne nežiadúce baktérie.

Nasla som na fb
TURBO CHLEBA


Recept na cca kilový chlebík: Do misky si preosejeme 300g špaldovej chlebovej múky, 150g pšeničnej chlebovej múky, 50g ražnej chlebovej múky. Prilejeme 280 -300 ml vody a pridáme 2pl ražného kvásku. Zamiešame len tak, aby sa to prepojilo a necháme hodinu autolyzovať (oddychovať v miske pod utierkou).
Následne pridáme asi 100g rozmixovanej uvarenej zeleniny z vývaru (mrkva, zemiak, petržlen - kľudne dajte len uvarený zemiak alebo zaexperimentujte s inou zeleninkou), 15 g soli a trochu rasce.
Vypracujeme vláčne, také síce hydratovanejsie cesto ale nelepivé. Ak nemusíte nepodsýpajte, ale ak sa vám bude veľmi lepiť, tak trošku môžte. Nechajte na linke zakryté sáčikom a 3 x po 10 minútach cesto preložte a až potom dajte do misky na dve hodiny na teplé miesto oddychovať. (Ak máte chladnejšie, tak na 3 hodiny).
Cesto po nakysnuti preložíme a dáme do ošatky, kde bude kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Nezabudnite pred pečením cesto narezať.
Pečieme na čo najviac rozohriatom plechu alebo kameni, so zaparenim rúry: 10 min pri 250 stupňoch a 20 min pri 200 stupňoch.
Dobrú chuť