Nasla som na fb
TURBO CHLEBA


Recept na cca kilový chlebík: Do misky si preosejeme 300g špaldovej chlebovej múky, 150g pšeničnej chlebovej múky, 50g ražnej chlebovej múky. Prilejeme 280 -300 ml vody a pridáme 2pl ražného kvásku. Zamiešame len tak, aby sa to prepojilo a necháme hodinu autolyzovať (oddychovať v miske pod utierkou).
Následne pridáme asi 100g rozmixovanej uvarenej zeleniny z vývaru (mrkva, zemiak, petržlen - kľudne dajte len uvarený zemiak alebo zaexperimentujte s inou zeleninkou), 15 g soli a trochu rasce.
Vypracujeme vláčne, také síce hydratovanejsie cesto ale nelepivé. Ak nemusíte nepodsýpajte, ale ak sa vám bude veľmi lepiť, tak trošku môžte. Nechajte na linke zakryté sáčikom a 3 x po 10 minútach cesto preložte a až potom dajte do misky na dve hodiny na teplé miesto oddychovať. (Ak máte chladnejšie, tak na 3 hodiny).
Cesto po nakysnuti preložíme a dáme do ošatky, kde bude kysnúť 1,5 - 2 hodiny. Nezabudnite pred pečením cesto narezať.
Pečieme na čo najviac rozohriatom plechu alebo kameni, so zaparenim rúry: 10 min pri 250 stupňoch a 20 min pri 200 stupňoch.
Dobrú chuť

ja sa tiez ( este ) nejdem posuvat tymto smerom, ale ako hracka pekne, no nie ? A ako nandrolon pise, uz aj tak je ten nas domaci chlieb zlozeny z troch ingrediencii lepsi, ako cokolvek z obchodu. Ale ktovie, ked uz docista nebudem mat co robit s 500EUR tak kupim aj mlyncek

Zaujimave. Ja to mam ešte od mojej nebohej babky. Ale mám rád, keď je kôrka tak decentne slaná. U chleba mi to pasuje.

trochu odbocim, ale som rada nandy, ze si spomenul babku, ano , rady od nich su odskusane a takto to malo fungovat, mali sme od nich preberat skusenosti a vo vsetkom

Tai...ja som zila roky bez chleba....knekebroty,celozrnny maces-made in izrael....."chleba" co len pozliepane zrno a ine srandy...ktore bezne ludia ako chleba volaju.....samozrejme vzdy ..aby najmenej jednoduchych cukrov mal jaj este.bola faza v pekarnicke..tiez celozrnny
Toto je pre mna bonus a maly zazrak

no v dlhodobom meritku sa to isto oplati a navyse mas vzdy cerstvu muku

Korela, neviem, ale nenafukuje, tam ide o stráviteľnosť a menej lepku.

Tam nejde iba o zdravie. Hlavne chut a konzistencia je neporovnatelna. Keby ste chceli piect napr. celozrnny chlieb, tak ho z drozdia ani neupeciete. resp. upeciete, ale potom ho nenakrajate, tak sa bude mrvit. Vygooglite si, ze treba pridat ocot, tak date ocot, trocha sa to zlepsi, ale stale je to na prd, bez chuti a este to aj smrdi kvasnicami. Ja som uz pecenie chleba chcel vzdat (a to som mal kupenu pekaren aj mlyncek) a potom som objavil kvasok a vsetko bolo odrazu jasne. Ina liga. Chlieb z drozdia by som ani velmi nenazyval chlebom, je to skratka nejake kysnute cesto.

Ten glygemický index sa ale prekvasením zmení...
edit: Korela - našiel som niečo k otázke http://kvaskovanie.sk/glykemicky-index-kvaskovy-chlieb/

Je jedno koho budeš merať, ale 2 x sa nedostaneš NIKDY do identického stavu. Preto aj u lekára, kedy piješ tie humusy je tolerancia "DO"...
Preto tie výsledky budú nekorektné a nezmyselné. Iné by bolo to robiť na nejakej skupine a porovnávať výsledky a vývoj.
Jediné správne meranie ostáva aj tak laboratórne, nie priamo na človeku.

Citoval som síce Teba, ale aspoň viem, že to nevezmeš osobne...

Ty vravíš o glykemickom indexe, ja vravím o glukomere a o hodnotách cukru.
ZDRAVÝ jedinec si môže merať cukor od rána do večera, aj tak glukomer nebude nejak skákať.
Nebudem víriť tému, svoje som si povedal...vy pokračujte.

O.K. s tým súhlasím. Lenže je plno diabetikov, ktorí práve chcú jesť potraviny s čo najnižším glykemickým indexom. A v prvom rade som reagoval na otázku korely a následne na dotaz lujzy, že sa tu nebavíme u glykemickom indexe múky /lyžicou ju asi nikto neje/ ale o glykemickom indexe kváskového chleba, verzus obyčajného chleba.
Info na múke mi poslúži iba na porovnanie, že táto múka ho má nižší ako tamtá, takže je predpoklad, že z múky s nižším obsahom urobím aj výrobok s nižším obsahom.

GI sa sice rozdielnym kvasenim nezmeni, ale vyrazne sa zmeni pouzitim celozrnnej muky namiesto bielej. To netreba ani merat, to clovek vidi na sebe. Ked ideme napriklad na vystavu, po cely cas je dost problem nieco na placi zhltnut, casto je problem najst 5 minut odbehnut na zachod. Ked zjem na hoteli na ranajky nejaky croissant, alebo toastovy chlieb, mam velky problem s hladom uz aj o hodinu a pol. Preto si dokonca este aj do zahranicia nosim nas chlebik.

50 minut. Prvych 10 na 250, dalsich 10 na 220 a zbytok asi na 170 /mam zodrete popisky :-))/. Prvych 20 min bol prikryty.

Nečítal som celú diskusiu. Ak to tu už je tak sory.

Ako stary, prekvaseny kefir.

tazko povedat. Podla toho z akej muky robis. Moj spaldovy vonia tak trosku orieskovo. Malo by to vsak v kazdom pripade vonat nakyslasto, ale prijemne, nie az ostro kyslo ako ocot. A nesmie to vonat nijako odpudzujuco, plesnivo

Dáška, ak pomaly pracuje pri izbovej teplote, tak vôňa podľa " môjho čuchu" - niečo, ako zlomené víno vo fľaši. Teda nie ostrá ako ocot. Nie celkom fajná, ale tak nejako to má byť.

A ostro octovo to moze vonat, ked je kvasok hladny. Len co sa vsak nakrmi, zase zjemnie

no nie som si isty, ze chcem vediet, ake si mal nutkanie