ešte mám otázku.. kvások mám ražný celozrnný.. môžem tera použiť k takémuto kvásku múku hladkú t650? aj na rozkvasenie? alebo na rozkvasenie zase ražnú celozrnnú a potom ďalej už hladkú..

Na rozkvasenie celozrnnú ražnú, je kvalitnejší kvások.

ďakujem, Anička..

Kvások som použila celý, este stale krmim. Zarobila som vcera večer, trochu pomiesila, prikryla fóliou a dala na noc do chladničky. Ráno som ho vybrala, nechala otepliť, zase trochu premiesila a dala do ošatky. V kuchyni mám dosť chladno, tak ošatku som celú zabalila do fólie. Kyslo to cca do druhej.. Takže je to taký mix rôznych receptov

Ale mozes aj t650. Ja mam kvasok razno-psenicny a na rozkvasenie niekedy pouzijem iba hladku 00 special. Dokonca to rozkvasi rychlejsie. Razny kvasok je ale odolnejsi voci chorobam a stabilnejsi.

Hladkú 00 vôbec nedávam na chlieb, iba chlebovú, alebo celozrnnú pšeničnú hladkú alebo T650. Hlavne, že chlebík je dobrý, cesto je pružné, drží na doske. Ale vyskúšam aj tú, porovnám.

Tiež dávam do chladničky zarobený chlieb, ak sa mi kvások rozkvasuje od rána do večera. Píšu, že lepšie sa spoja chute.

Z hladkej 00 je ten chlieb bielucky a nadychany. Ja tie "tazke" a udusane chleby nemam rad. Preto mam raznu celozrnnu iba na prikrmovanie kvasu /aj krmivo miesam s 00/. Kilo mam uz vyse mesiaca a este je tam asi stvrtina. Ale nehovorim, ze su zle. Chute a potreby sa menia, takze mozno budem piect niekedy aj razny chlieb :-)
PS: ak pozriem foto, co som tu daval, tak na tej prvej ten "flakaty krajec" tam je razny kvas a aj v ceste razna muka. odvtedy peciem zo samotnej hladkej a razno-psenicneho kvasu. V nedelu frcim zase, nakolko zajtra ideme prec.

dávam z mobilu, najprv som krájala, potom zase spojila dokopy

robí alebo používa niekto pri pečení aj autolýzu? T.j. že najskôr zamieša iba múku s vodou a nechá stáť. Ostatné, vrátane kvásku sa pridá až počase. Nie je mi jasné, jak na to. aké husté má byť to prvé cesto,. kde je iba voda a múka? Lebo aj ten kvások by mohol byť rozne tekutý. A ked zmiešam všetku múku, tak potom mám v tom zmätok.

Bola som práve v kníhkupectve a začítala som sa chvíľu do knihy Kváskovanie. Bola tam skúška kvásku - vraj keď sa do pohára studenej vody dá malá lyžička kvásku a ten zostane plávať na povrchu, je akurát. Je v ňom práve dosť tých bublín, čo majú byť

Ak pekávaš aj iné kysnuté, tak budeš vedieť, aké cesto. Ja všetko zmiešam a nechám stáť, aj s kváskom. Nenechám iba múku s vodou, muselo by to byť hutné, ak by som mala ešte pridať kvások, ktorý to zriedi. Ale dá sa to.

no práve, to sa mi zdá, že by to muselo byť veľmi hutné, keď to potom kvások zriedi. Respektíve nedať všetku múku. Len to neviem, či by naopak nebolo zle...
No, "musím sa mamička ešte veľa učiť, veľa učiť "

v mojom recepte sa píše že cesto sa každú polhodinu prekladá.. ale moje je také 3/4 husté.. aká by mala byť správna konzistencia? a až potom po 2 hodinovom odpočívaní a prekladaní sa dá kysnúť do formy na 3 hodinky.. je to tak ok?

škoda, že taiko dovolenkuje, on ma dosť teoretických informácii, snáď nám vnesie viacej svetla

počítajte si na stránke maskrtnica.cz sú tam aj videá, kde je dobre vidieť hustotu cesta

Ahojte, skúšal niekto piecť kvaskovy chlieb pre celiatikov? (Bez lepku)

Recept mám z knihy Kvaskovanie
(skopírovaný je priložený v príspevku o 14:22)

Ja uz neprekladam /prv som prekladal/. Zamiesim, necham cca 3 hodiny kysnut v umelohmotnej mise s uzaverom pri radiatore zakryte utierkou /v tme/, potom premiesim, vytvarujem, dam do starodavneho dvojdielneho pekaca na peciaci papier, prikryjem druhym dielom, necham celou hranou oprete o horuci radiator 3-4 hodiny /sem-tam pozriem/ a potom hodim do vyhriatej rury na max. piect, asi po 5-tich min. znizujem na 220 a po dalsich 10-15tich na 180. Celkovy cas mam pri 2,5 kg rovnu hodinu, pri mensich 50 minut.

V kvaskovom chlebe je lepok uz spracovany, takze by mal byt vhodny aj pre celiatikov. Pozri to video v tejto teme od "Tuliho".

Včera som čítala na nete - podľa výživového poradcu - klasický kváskový chlieb nie je vhodný pre celiatikov.

3 poradcovia budu mat 4 odlisne nazory, presne ako u pravnikov a pod.
Do tvojej mailovej schranky sa my veru nedostaneme.